San Antonio de la Cal se alista para celebrar la XIII Feria de la Tlayuda con nueve días de tradición, gastronomía y cultura

Del 19 al 27 de julio, el municipio de San Antonio de la Cal celebrará la XIII Feria de la Tlayuda, una de las festividades gastronómicas más representativas de los Valles Centrales, con un programa que contempla actividades culturales, artísticas, musicales y culinarias, además de acceso completamente gratuito para los visitantes.

En #EnlaceOaxaca, el presidente municipal Alejandro Martínez García informó que esta edición busca fortalecer la economía local y dar mayor proyección a uno de los productos más emblemáticos de Oaxaca, cuya elaboración representa el principal sustento para miles de familias del municipio.

El edil explicó que, aunque la feria ya contaba con antecedentes, la actual administración decidió ampliar su alcance, cambiar la sede a la Unidad Deportiva El Polvorín y reforzar su difusión para atraer a un mayor número de visitantes durante la temporada de Guelaguetza.

“La economía de nuestro municipio se mueve gracias a la tlayuda”, afirmó Martínez García, al señalar que alrededor de 4 mil familias, dentro de una población cercana a los 24 mil habitantes, dependen directa o indirectamente de la elaboración y comercialización de este alimento tradicional. Además, destacó que actualmente grupos organizados ya distribuyen tlayudas a distintas entidades del país e incluso a ciudades de Estados Unidos, particularmente a Los Ángeles, donde existe una importante comunidad oaxaqueña.

Durante la entrevista también participó Lorena Santiago Herrera, tlayudera tradicional, quien explicó el proceso artesanal con el que aún se elaboran muchas de estas tortillas gigantes.

Relató que la jornada comienza entre las tres y cuatro de la madrugada y puede extenderse hasta las seis de la tarde, tiempo en el que una sola familia llega a producir entre 500 y 600 tlayudas diariamente. Aunque actualmente existen prensas de madera y de fierro, muchas mujeres continúan utilizando técnicas heredadas por generaciones, moldeando la masa con la palma de la mano antes de colocarla sobre el comal.

La artesana explicó que existen distintos tamaños de tlayuda y dos presentaciones principales: las suaves y las cocidas, estas últimas con mayor tiempo de conservación. También destacó que durante la feria podrán encontrarse variedades elaboradas con maíz blanco, amarillo y negro, además de las tradicionales tlayudas preparadas con asiento, pasta de frijol, quesillo, chapulines, jitomate, aguacate y carnes como tasajo, cecina, chorizo, costilla o tripa.

El programa contempla convites, presentaciones de la delegación oficial de San Antonio de la Cal, muestras culturales, Guelaguetza, actividades de la Casa de la Cultura, juegos mecánicos, una muestra de mezcal y bailes populares con agrupaciones como Los Trópicosueños y Patrulla 81, entre otros espectáculos programados durante los nueve días de celebración.

El presidente municipal subrayó que todos los eventos serán gratuitos y extendió la invitación tanto a la ciudadanía como a turistas nacionales y extranjeros para conocer la tradición que ha dado identidad a San Antonio de la Cal durante generaciones.

“La feria es para que se mueva la economía del municipio y para que todos conozcan el trabajo de nuestras tlayuderas”, concluyó.